Nemrégiben Baján egyszerre kétezer bográcsban rotyogott a halászlé. Bármilyen hihetetlen, de ez az elképesztő mennyiség végül mind elfogyott: gondolom, a várost belengő csodálatos illat is megtette a hatását, no meg a készítők addig beszéltek csillogó szemmel a kellékek, a tiszta víz, a jófajta halhús, hagyma és paprika titkairól, amíg annak is megjött az étvágya rá, aki egyébként hónapokig nem is gondol halevésre.

A nyár a halételek ideje is. Legelőször persze (Fekete István-olvasmányemlékek is belejátszanak) a halászlé jut eszünkbe. Ez bográcsban az igazi, de ha arra nincs alkalom, azért fazékban is kiválóan sikerülhet: nem zsíros, fűszeres, leveses, omlós halhússal gazdagítva. Hagyományosan legtöbben pontyból készítik, de vannak, akik a vegyes halhúsra esküsznek: keszeget, kárászt, márnát is vesznek hozzá. Az újpesti piacon egy kiló élő ponty 790 forintba kerül, szeletelve vagy filézve 1100-at kérnek érte. A “halászlénekvaló-” összeállítás kilója 600 forint. A belsőségekből, vagyis a tejből, ikrából kevesebb is elég, de kilóját 1800 forintért kínálják. A halfej sem maradhat el, bármennyire babramunka is tisztítani, áttörni: a pontyfejet 250, a busafejet 50 forintért adják. A keszeg ára kilónként 350, tisztítva 450 forint, a márna 500 forintba kerül. Aki biztosra akar menni, halászlésűrítményt is vehet ugyanitt 220 forintos áron. A nemesebb, ritkább folyami halak inkább sütni, pácolni valók, kár is lenne halászlébe főzni például az 1600 forintos süllőt vagy fogast, netán az 1300 forintba kerülő pisztrángot vagy a valamivel zsírosabb húsú harcsát. A legolcsóbb halak a 350 forintos kárász, keszeg és a busa. Ez utóbbi egészben nehezen kezelhető (általában jóval nagyobb, mint a megszokott két-három kilós ponty), így érdemesebb szeletelve, filézve venni 600 forintos áron.

Vannak aztán a halasoknál olyan csemegék is, amelyeket inkább a hivatásos szakácsok kereshetnek, az átlagos piacra járó háziasszony legfeljebb a Romana-regényekben olvashat róluk. Ilyen a garnélarák 2400-ért, a panírozott rákolló és a békacomb 3200-ért vagy a lazac, amely szeletelve 2700, filézve 3600 forintba kerül. A füstölt lazacfilé árát kíméletesen közli az ártábla: húsz deka 1250 forint. A 2200 forintos “tenger gyümölcsei” megnevezés is jól hangzik, női magazinok receptjei mellé jól fényképezhetők is a belőle készült különlegességek, de nehezen tudom elképzelni, hogy sok vasárnapi ebéd készülne belőle errefelé. A tengeri halak közül legkeresettebb a tonhal, amely natúr és panírozva egyaránt 880 forintba kerül. A fagyasztott hekk kilója 740 forintért kapható. Ez megfizethető ár azoknak is, akik vízpartokon, strandokon már nemigen tudják megvenni az ennek az árnak a többszöröséért kínált sült, kirántott, bundás halat, ami jó magyar szokás szerint még a Balaton mellett is leginkább hekkből készül.

Népszabadság / Cs. L.

Kapcsolódó bejegyzések:

• A halászlé ünnepe a halászlé fővárosában
• A bajai halászlé ünnepe
• A halászlé fővárosa: Egy a 950 bográcsból
• Bajnai Gordon Baján van otthon
• Mirk István: Átkozott a hal a harmadik vízben
• Lévai Ferenc: Fontos árucikk lett a néptáplálék
• Farkas Attila: Nagyon fontos az ízek harmóniája
• Országos Hallakomák Versenye Baja 2008
• Országos Hallakomák Versenye: Baján a hal körül forog a világ
• Lére dőlve: Halünnep Baján