„Hát bizony méltatlan dolog volna a becsületes halféléket az elátkozottak sorsára juttatni, különösen, mikor a bor  határozottan jobban ízlik utánuk, mint a víz” – mondta a századelő híres ínyesmestere, Magyar Elek. A hal az első vízben  úszott, a másodikban főtt, tehát Isten ellen való vétek lenne harmadikként is vizet inni hozzá. Na, de milyen bort, milyen  halhoz? A hal típusa, elkészítési módja és fűszerezése határozza meg, milyen halétekhez mely bort válasszuk. Ősrégi szabály,  hogy a hal, mint fehér hús, fehér bort kíván.

- Ez a gasztronómiai szabály ma már nem teljesen igaz – tudtam meg Mirk István borásztól. – Ízlésszabadság is létezik a  világon – teszi még hozzá, majd hosszan sorolja a vörös és fehér, könnyű, vagy közepesen testes, nem tanninos borok fajtáit.  Manapság annyi rafinált technológiával bővült a konyhatudomány, hogy a halhoz megfelelő bor kiválasztását legalább annyira  befolyásolja az elkészítés módja, mint a fűszerezés, vagy maga a hal. Egészen más egy vízben főtt vagy párolt hal  konzisztenciája, mint például a grillezett halé. Az egyszerűen elkészített halakhoz finom, zamatos, illatos fehér bor illik a  legjobban, és minél jobban fűszerezett az elkészített étel, annál testesebb, kiemelkedőbb bor illik mellé.

A füstölt halak például pezsgőben úszkálnak a legkellemesebben, de egy tonhalból készült ételhez megfelelő választás lehet  egy közepesen testes, gyümölcsös vörösbor is. Ha a süllőt vagy csukát bőrén sütik, majd citromlével, fokhagymával ízesítik,  akkor a franciák szerint legjobb mellé a sauvignon blanc, amelynek friss, ropogós savai a fokhagymával is képesek kapcsolatot  teremteni.

Grillezett hal mellé a habzóborok illenek legjobban, nagyon harmonikus lehet egy barrikolt chardonnay, de ugyanezt lehet  ajánlani a rácpontyhoz is, hiszen zsírosabb halételek mellett csak az ilyen nagy kaliberű fehérborok tudnak érvényesülni.  Harcsapaprikás pirított túrós csuszával, szalonnapörccel: tipikus példa arra, hogy a vörösbor is szóba jöhet a hal mellett,  amely van annyira lendületes, hogy megbirkózzon a harcsával, csuszával, pörccel.

A szakértők szerint a halászlé az egyetlen olyan halétel, amelyhez elképzelhetetlen a fehérbor, legyen az szegedi, bajai vagy  bármilyen halászlé. Úgy tartják, a kadarka a halászléhez született. Újra készítik térségünkben is a sillerbort, de más könnyű  borok is kellemes élmény okozhatnak, ha ügyelünk arra, hogy a fűszerességen, a zamatokon legyen a hangsúly. A manapság  annyira divatos rozé is finom lehet a halászlé ízgazdag, paprikás, csípős alkatához.

Rendkívül széles skálából választhatjuk ki tehát a bort, hogy egy halételt utolsó útján elkísérjen. Egyetlen szabályt  tartsunk be: egyszerű halhoz egyszerű bor, nemesebbhez nemesebb dukál.

Kapcsolódó bejegyzések:

• Farkas Attila: Nagyon fontos az ízek harmóniája
• Bajnai Gordon Baján van otthon
• Lévai Ferenc: Fontos árucikk lett a néptáplálék
• Nehéz a boldogságtól búcsút venni: Országos Hallakomák Verseny és Apostol koncert volt Baján
• Hogyan horgászol?
• Országos Hallakomák Versenye Baja 2008
• A halgasztronómia tájjellegű: Baján valóságos népünnepéllyel köszöntik a halászlé sokféleségét
• Országos Hallakomák Versenye: Baján a hal körül forog a világ
• A bajai halászlé
• Béres Béla: Kutatások Bajászlé országban